Gli anelletti al forno alla Palermitana sono un piatto tradizionale siciliano, noto per la sua bontà e per la sua versatilità. Questa pasta al forno, tipica di Palermo, è diventata un classico che si è diffuso in tutta la Sicilia, con varianti che cambiano a seconda della zona o delle abitudini familiari. La ricetta originale prevede l’uso degli anelletti, una pasta corta e a forma di anello, condita con ragù di carne, melanzane fritte, piselli e formaggio grattugiato, il tutto coperto da una generosa spolverata di pangrattato e poi cotto in forno fino a ottenere una crosticina dorata. La sua preparazione, ricca e gustosa, rappresenta un perfetto equilibrio di sapori tipici siciliani, rendendolo uno dei piatti più amati della cucina locale

Per preparare gli anelletti al forno alla palermitana, iniziate con il ragù siciliano, preparato con carne tritata e arricchito con piselli. Una quantità sufficiente di ragù sarà tutto ciò che vi serve. Nel frattempo, lessate le uova per farle diventare sode (opzionale, se non vi piacciono) e friggete le melanzane tagliate a fette di circa 1 cm di spessore (se preferite una versione più leggera, potete arrostirle). Quando ragù, uova e melanzane sono pronti, disponeteli sul piano di lavoro e cuocete gli anelletti in abbondante acqua salata.

Gli anelletti non devono cuocere completamente, ma devono essere scolati quando sono ancora al dente, quasi croccanti al centro, per evitare che diventino troppo morbidi e si rompano durante la cottura in forno. Dopo averli scolati, rimetteteli nella pentola (a fuoco spento), aggiungete il ragù senza carne e piselli, prelevando il sugo con una schiumarola e versandolo direttamente sulla pasta. Unite anche 3 cucchiai di parmigiano e mescolate bene. Prendete una teglia (circa 28 cm di diametro) e ungete la superficie interna con un sottile strato di burro. Cospargete con un po' di pangrattato, che si attaccherà al burro. Per una cottura più comoda, vi consiglio una teglia rettangolare o quadrata.

Iniziate la composizione mettendo uno o due mestoli di anelletti sul fondo, creando uno strato uniforme. Aggiungete uno strato di ragù sgocciolato dal sugo in eccesso, poi disponete il formaggio a fette (caciocavallo è ideale), le uova sode tagliate a fette e le melanzane. Se vi piace, potete aggiungere anche salumi a fette, come salame o prosciutto. Coprite con un altro strato di anelletti, aggiungete un po' di sugo senza carne e spolverate con l'ultimo cucchiaio di parmigiano. Infornate a 200°C in forno statico. Se non si forma una crosticina dorata, potete accendere il grill per qualche minuto.