Il baccalà a sfincione è un piatto tradizionale siciliano che unisce due ingredienti tipici della cucina dell'isola: il baccalà e lo sfincione. Questo piatto, che affonda le radici nella tradizione popolare siciliana, viene spesso preparato durante le festività e nelle occasioni speciali, in particolare per la cena della vigilia di Natale. La combinazione di sapori è ricca e rustica, con il baccalà che si fonde con la dolcezza della cipolla e il sapore intenso del pomodoro. È un piatto che rappresenta perfettamente la cucina siciliana, che ama mescolare ingredienti semplici ma pieni di carattere, in preparazioni che possono sembrare rustiche ma che nascondono grande sapore e tradizione.
 

Prendere il baccalà dissalato, tagliatelo a pezzi non troppo piccoli e sbollentarlo per 20 minuti. Dopo la cottura, rimuovere la pelle, le spine e le lische, quindi mettetelo da parte. In una padella grande, soffriggere le alici con le cipolle tritate finemente, facendo rosolare il tutto. Aggiungere un bicchiere d’acqua, sale e pepe, e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Incorporare la passata di pomodoro, lo zucchero e continuare la cottura per 15 minuti a fuoco basso.

Prendere una teglia di dimensioni medie e versate sul fondo un po' di salsa di pomodoro. Posizionare il baccalà, distribuendo uniformemente. Aggiungete il resto del condimento sopra il baccalà e spolverate con il pangrattato. Infornate a 200°C per 15-20 minuti. Quando sarà pronto, sfornate e servite.