Il brociolone palermitano è uno dei piatti più amati della cucina siciliana, una sorta di involtino di carne farcito con ingredienti gustosi e cucinato in un ricco sugo. Una delle varianti più classiche prevede l'aggiunta di un uovo sodo al suo interno, che arricchisce ulteriormente il piatto con una consistenza morbida e saporita

Per preparare il brociolone palermitano, iniziate cuocendo le uova sode: portare a bollore in un pentolino con acqua salata e cuocete per circa 8-10 minuti. Una volta cotte, scolatele, raffreddare sotto acqua fredda e sgusciarle. Nel frattempo, preparate la carne di manzo: se le fette sono troppo spesse, battetele con un batticarne per renderle più sottili. In una ciotola, mescolate il prosciutto cotto tritato, il formaggio pecorino, il prezzemolo tritato, l'aglio e, ti piacciono, i pinoli e l'uvetta. Disponete le fette di carne su un piano di lavoro e distribuite un po' di farcia su ogni fetta, lasciando un margine sui bordi. Posizionate un uovo sodo al centro di ogni fetta di carne farcita, quindi arrotolate la carne attorno all’uovo, formando degli involtini. Legate ogni involtino con dello spago da cucina o fissatelo con degli stuzzicadenti per evitare che si apra durante la cottura.

In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine d'oliva e fate rosolare gli involtini da tutti i lati, fino a dorare bene. Una volta rosolati, trasferite gli involtini su un piatto e, nella stessa padella, aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. A questo punto, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro, mescolate bene e aggiustare di sale e pepe. Rimettete gli involtini nella padella con il sugo di pomodoro. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per coprire gli involtini e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti, girando gli involtini ogni tanto e aggiungendo acqua o brodo caldo se il sugo si asciuga troppo. Una volta che il sugo si è addensato e gli involtini sono cotti, togliere il filo o gli stuzzicadenti e servire i brocioloni ben caldi, accompagnati dal sugo.