I buccellati siciliani sono delizie natalizie che incarnano l’essenza della tradizione siciliana. Questi dolci, dalla frolla friabile impreziosita dallo strutto, racchiudono un cuore ricco e avvolgente di fichi secchi, spezie e cioccolato. Prepararli richiede cura e pazienza, ma ogni minuto trascorso ne vale la pena. Ideali per accompagnare un tè pomeridiano o per sorprendere i vostri ospiti a fine pasto, i buccellati portano in tavola un’esplosione di sapori e colori. La glassa candida e le vivaci codette li rendono perfetti anche come decorazione per le feste. Potete scegliere tra tante forme diverse e, con un tocco di creatività, personalizzarli per trasformarli in un dono unico e prezioso

Mettere in ammollo l'uva passa nel marsala per almeno 15 minuti. Intanto lessate i fichi in acqua bollente per 3 minuti e scolateli e asciugateli con un canovaccio pulito. Eliminate il picciolo e tagliateli a pezzetti. Trasferite i fichi in un mixer e frullateli fino ad ottenere una purea, poi raccoglietela in una ciotola e tenete da parte. Tritate il cioccolato al coltello.

Scolate l'uva passa e tritate le noci aiutandovi con un batticarne. Nella ciotola dei fichi aggiungete il cioccolato, l'uva passa, le noci e la marmellata di arance. Unite anche la noce moscata, la cannella, il marsala e amalgamate il tutto. Dovrete ottenere un composto omogeneo. Coprite con pellicola a contatto con il composto e lasciate riposare in frigorifero per 5 ore. Intanto dedicatevi alla preparazione della pasta frolla: setacciate la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo strutto tagliato a tocchetti e lavorate con il gancio a foglia, a velocità bassa, fino a quando non otterrete una consistenza sabbiosa. Unite lo zucchero e il lievito. Aggiungete infine le uova, precedentemente sbattute con l'ammoniaca. Lavorate fino ad ottenere un impasto bricioloso, quindi versate il latte. Dovrete ottenere un impasto formato da briciole grossolane. Trasferite il tutto su una spianatoia e lavorate con le mani fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore. Una volta trascorso questo tempo riprendete la frolla e stendetela per formare un rettangolo di spessore di circa 4 mm. Ponete al centro il ripieno e modellatelo per dargli una forma cilindrica, quindi sollevate il lembo di frolla e avvolgetelo intorno al ripieno. Eliminate l'eccesso di frolla e sigillate la chiusura sul lato lungo premendo con le dita. Tagliate il rotolo ottenuto a fette dello spessore di 4 cm e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Quando la frolla sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto preparate la glassa: versate gli albumi in una ciotola e iniziate a sbattere con una forchetta. Quando comincerà a crearsi una spuma aggiungete il succo di limone, poi unite anche lo zucchero a velo in due riprese, sempre continuando a sbattere. Dovrete ottenere un composto cremoso. Intingete la parte superiore dei buccellati ormai freddi nella glassa e decorate con zuccherini colorati. I vostri buccellati sono pronti