La pasta 'ncasciata, è una vera esplosione di sapori e ricchezza. Si tratta di una pasta al forno tipica siciliana, un piatto unico che richiede necessariamente di essere condiviso, che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena abbondante con gli amici. La pasta 'ncasciata, nella sua versione palermitana, è una delle numerose varianti di questo piatto che, pur con alcune differenze negli ingredienti, è diffuso in tutta l'Isola. Per esempio, nella versione messinese, celebre grazie a Camilleri e al suo Commissario Montalbano, si aggiunge anche il ragù. Generalmente si utilizzano formati di pasta corta, come i maccheroni, gli elicoidali o i sedani rigati, facendo attenzione a scolarli a metà cottura, così che il passaggio in forno li completi perfettamente.

I protagonisti principali della pasta 'ncasciata sono le melanzane, che vanno fritte in abbondanza, e che alcuni preparano anche il giorno prima per renderle più morbide e fare in modo che assorbano meno olio. Un altro ingrediente fondamentale è il caciocavallo siciliano, che deve essere fresco, morbido e filante. A completare il piatto ci sono le uova sode e il prosciutto cotto, o salame a cubetti, che arricchiscono ulteriormente il sapore

Per preparare la pasta 'ncasciata, iniziate sbucciando le melanzane e tagliandole a cubetti non troppo piccoli. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele con sale grosso, quindi lasciatele riposare per un'ora per far perdere l'acqua di vegetazione. Nel frattempo, preparate le uova sode: una volta cotte e raffreddate, sgusciatele e tagliatele a pezzi. Preparate anche la salsa di pomodoro: in una casseruola, fate rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà in olio d'oliva, poi rimuovetelo e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete qualche foglia di basilico. Lasciate restringere la salsa a fuoco basso per circa 20 minuti.

Quando le melanzane hanno riposato, sciacquatele velocemente, strizzatele bene e tamponatele con della carta da cucina. Friggetele in olio d'oliva finché non saranno dorate, quindi scolatele e trasferite su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tenetele da parte. Cuocete i maccheroni in acqua salata, fermandovi a metà cottura. Scolateli e trasferiteli in una ciotola con la salsa di pomodoro preparata. Mescolate bene e aggiungete le melanzane fritte, il prosciutto e il caciocavallo a cubetti. Unite anche le uova sode tagliate a pezzetti e mescolate il tutto.
Imburrate una pirofila e cospargetela di pangrattato. Versatevi la pasta e distribuite sopra un altro strato di pangrattato e caciocavallo grattugiato. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Una volta pronta, sfornate la pasta 'ncasciata e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.